Tavoletta di cioccolato con frutta secca e candita “GRAN MENDIANT” 200g

Il mendiant è una delle preparazioni più antiche della pasticceria francese: una lastra di cioccolato su cui frutta secca e candita vengono disposte a mano, ciascuna nel suo posto, prima che il cioccolato cristallizzi. Per Gabriele Maiolani, che ha imparato il mestiere in Francia nella brigata di André Sauvadet, è anche un gesto familiare — uno di quelli che portano con sé la memoria di una formazione. Il Gran Mendiant Fondente di Odilla Torino porta questa tradizione sul cacao Venezuela 75%, la base di riferimento del laboratorio torinese, e la decora con Nocciola Piemonte IGP, mandorla, uvetta e pistacchio, spatolati a mano e confezionati nella tipica cassetta di legno protettiva. La distribuzione dei frutti non è mai identica da pezzo a pezzo: è il segno visibile di una lavorazione che non conosce stampi. Senza glutine, 200 grammi, 23 per 16 centimetri: una tavoletta che racconta due geografie e quarant’anni di mestiere.